Quels aliments consommer en septembre ?
La fin des vacances a sonné, c’est l’heure de la reprise et peut-être des bonnes résolutions après les excès estivaux. Voici notre sélection d’aliments à consommer au mois de septembre. Profitez des derniers fruits et légumes de l’été et des premiers de l’automne.
Doctissimo vous dévoile aussi la liste des poissons à privilégier en ce neuvième mois de l’année. A déguster en papillotes ou en grillades (le mois de septembre offre encore de belles journées douces et ensoleillées) pour ne pas faire exploser le compteur des calories.
Pour chaque aliment, vous trouverez une sélection de recettes gourmandes.
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L'oseille
L’oseille est reconnaissable à ses feuilles en forme de fer de lance. Son goût frais et légèrement acidulé fait d’elle un aliment incontournable pour parfumer les plats. L’oseille se consomme crue dans un mesclun ou cuite dans des sauces qui accompagnent les poissons.
L’oseille est riche en vitamine C.
Le chou-fleur
Le chou-fleur se déguste cru (accompagné d'une sauce au yaourt grec) ou cuit (en gratin). Très peu calorique, le chou-fleur est un allié minceur riche en vitamine C et en fibres.
La carotte
Le poivron
Peu calorique, le poivron apporte de la couleur et de la saveur aux plats méditerranéens. La couleur du poivron va du vert vif au brun foncé.
Le poivron est riche en fibres et en vitamines.
Le cresson
Le cresson est une salade fragile très peu cultivée (dans le nord de la France). Il est riche en vitamines et en fer. Le cresson se consomme en salade, en purée ou en potage. Il relève les plats grâce à son goût légèrement poivré.
Le persil
Le persil est une plante aromatique. Elle parfume les salades fraîches et les plats méditerranéens. On trouve deux variétés de persil : le plat, fort en goût et le frisé.
Le persil est riche en vitamines, en calcium et en magnésium.
Les épinards
Les épinards peuvent se déguster crus en salade (les très jeunes pousses) ou cuits à la poêle avec un peu d’ail. Les feuilles vertes des épinards sont riches en fibres et en vitamines.
La pomme de terre
La pomme de terre est disponible toute l'année mais la pleine saison se situe entre septembre et mars. Il existe plusieurs variétés de pomme de terre, chacune étant réservée à un usage ou une cuisson spécifique. Il s'agit du légume préféré des Français. La pomme de terre s'intègre facilement à de nombreux mets puisqu'elle peut se cuisiner de nombreuses façons : frites, purée, pommes de terre sautées, rôties au four, en papillote au barbecue...
La pomme de terre est riche en glucides, en fibres et en potassium.
La tomate
La tomate est le fruit le plus consommé en France. Bien qu’elle soit disponible toute l’année sur les étals, la pleine saison de la tomate est comprise entre mai et septembre. Il existe plusieurs variétés de tomates (rondes, cerise, cœur de bœuf, allongée…), ce qui en fait le fruit de base pour de nombreux plats, sauces et salades.
La tomate est riche en vitamine C, en magnésium et en potassium.
Le céleri-branche
Le céleri-branche est un légume croquant et très parfumé. Il est généralement utilisé pour donner du goût aux plats et aux soupes. Il peut également constituer l’ingrédient principal d’un met (gratin, salade composée, farci au fromage frais…).
Le céleri est riche en calcium et en vitamine C.
Le poireau
Souvent utilisé dans les potages et les bouillons, le poireau relève les plats avec son petit goût aillé.
Le poireau est riche en fibres et en vitamine B9.
Le brocoli
Croquant et très doux en goût, le brocoli accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Il se déguste nature, en soupe, en beignet, en tarte salée ou en gratin.
Le brocoli est riche en vitamines C et E.
Les cèpes
Le cèpe se distingue par son délicat parfum de noisette. Il se marie très bien avec les volailles, les gibiers ou encore les œufs. Le cèpe se consomme exclusivement cuit à la poêle ou grillé au barbecue.
Pauvre en calories, le cèpe est riche en protéines et vitamines.
La blette
Les blettes se dégustent exclusivement cuites (à l'eau ou à la vapeur). Elles peuvent se cuisiner en gratin, en omelette, en soupe ou sautées à la poêle avec des lardons ou des dés de jambon.
La blette est riche en fibres et en vitamines.
Le champignon de Paris
Le champignon de Paris est né à Paris mais il est aujourd'hui cultivé en Pays de Loire ! Il se retrouve dans beaucoup de recettes aussi bien chaudes que froides puisqu'il est disponible toute l'année.
Le champignon de Paris est riche en calcium et en fibres.
Les haricots verts
Les haricots verts sont très présents dans la cuisine française. Ils sont généralement cuisinés en fagot, en salade ou en purée pour accompagner une viande ou un poisson. Il existe deux variétés de haricots longs : les verts et les haricots-beurre (de couleur jaune). Disponibles toute l’année en conserve, les haricots verts frais cultivés en France se retrouvent sur les étals de juillet à septembre.
Les haricots verts sont riches en fibres, vitamines et oligoéléments.
Le concombre
Le concombre est un légume frais et croquant. Il se consomme généralement cru, mais il peut aussi se cuire pour accompagner un poisson ou une viande.
Le concombre est riche en minéraux et se compose à 96 % d'eau.
Le fenouil
Le fenouil parfume les plats par son goût anisé. Peu calorique, il est très riche en minéraux et en fibres. Pour une salade, il est conseillé d'opter pour un bulbe "mâle". Si vous souhaitez le consommer cuit, choisissez un bulbe "femelle", plus goûteux.
L'aubergine
Comme la pomme de terre, l’aubergine se consomme exclusivement cuite et de préférence avec sa peau pour limiter l’absorption des corps gras par sa chair. Sa chair devient fondante après cuisson (à la poêle, en cocotte ou au barbecue).
L’aubergine est riche en minéraux et vitamines, et pauvre en calories.
La courgette
La courgette est un aliment incontournable de la cuisine méditerranéenne. Il en existe plusieurs variétés (longue, verte, jaune, ronde…). Elle se consomme aussi bien crue (idéal pour un apéritif léger) que cuite, en rondelles ou râpée.
La courgette est riche en vitamines, minéraux et en fibres.
Le panais
Le panais est une racine blanche dont le goût se rapproche de celui du céleri-rave tout en ayant la douceur de la carotte. Il se consomme râpé, en crudités, en purée ou en pot au feu.
Le panais est riche en fibres et en antioxydants.
L'artichaut
Dans l'artichaut, le cœur et la chair se trouvant dans les feuilles sont comestibles. Il se consomme nature avec une vinaigrette ou cuit dans un potage. La chair de l’artichaut est fondante et légèrement sucrée.
L'artichaut est riche en antioxydants et en potassium.
La laitue
La laitue est un des légumes les plus appréciés des Français. Elle se consomme seule en vinaigratte ou en accompagnement de plats chauds (quiche lorraine, tartiflette, tartes salées...). Peu calorique, la laitue est riche en minéraux, oligo-éléments, fibres et en vitamine C.
La framboise
Parfumée et légèrement acidulée, la framboise est un fruit fragile qui se déguste généralement nature ou en confiture.
La framboise est riche en vitamine C, en fibres et en minéraux (potassium, phosphore et magnésium).
La figue
Les figues se retrouvent sur les étals de juillet et octobre. Elles se consomment de préférence bien fraîches (à conserver au frigo 8 jours au maximum). Attention, une fois cueillie, la figue ne mûrit plus, alors choisissez-la bien charnue et parfumée.
Peu calorique, la figue est riche en minéraux et en vitamines B et C.
La figue de barbarie
La figue de barbarie est disponible d'août à octobre. On la reconnaît par sa peau recouverte de piquants, souvent retirés avant d'être présentée sur les étals. Sa chair juteuse et son parfum délicat apporte de l'originalité aux plats salés et une touche d'exotisme aux salades de fruits.
La figue de barbarie est riche en fibres et en vitamine C.
Le cassis
La pleine saison du cassis commence fin juillet et se termine fin septembre. Le cassis se déguste nature, en tarte, en clafoutis, en confiture ou en salade de fruits. Ce fruit plutôt acidulé se marie très bien avec des fruits rouges plus doux tels que la fraise ou encore la framboise.
Le cassis est riche en potassium et en fibres.
La prune
La prune se distingue par sa peau lisse et sa chair juteuse. Elle se déguste nature, en tarte, en flan ou en confiture.
La prune est riche en vitamines, en minéraux et en fibres.
le raisin
Les variétés françaises de raisin se retrouvent sur les étals de juillet à octobre. Les grains de raisin peuvent être noirs, rosés ou blancs et sont généralement très sucrés. Le raisin peut accompagner aussi bien des plats sucrés que salés. Il se marie aussi très bien avec le fromage.
Le raisin est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, notamment le potassium.
La mirabelle
La mirabelle renferme une pulpe sucrée et juteuse. Tout comme le cassis, la pleine saison de la mirabelle est courte (août, septembre) alors profitez de cette période pour la déguster nature, en tarte ou en compote.
La mirabelle est riche en vitamine C.
La groseille
La groseille est un fruit légèrement acidulé. Les groseilles peuvent composer une salade de fruits ou agrémenter un fromage blanc. Elles s’invitent parfois dans les sauces qui accompagnent les viandes.
La groseille est peu calorique et très concentrée en vitamines.
La myrtille
On reconnaît la myrtille par sa couleur bleue-noire. Sa chair est à la fois sucrée et acidulée, et légèrement boisée. Elle se consomme nature ou cuite dans des gâteaux.
La myrtille est riche en vitamines C et E, et en fibres.
La poire
Tout comme la pomme, il existe de nombreuses variétés de poires. On distingue les poires d'été des poires d'automne-hiver. Ces dernières s'achètent fermes et terminent leur maturation après avoir été cueillies. Elles ont besoin d'une période de froid qu'elles ne peuvent connaitre sur l'arbre.
La poire est riche en eau et en glucides.
La pomme
La pomme fait partie des fruits les plus consommés en France, avec la banane. Le goût de la pomme diffère en fonction de sa variété (Granny Smith, Gala, Red Delicious…). La pomme regorge de vitamines et de sels minéraux. Elle se déguste nature, en jus, en tarte ou en compote.
Attention : lavez bien le fruit avant de le manger car les pommes seraient les fruits les plus pollués par les pesticides qui restent sur la peau. Les pommes bio sont aussi une bonne alternative.
Les amandes
L’amande est un fruit à coque oléagineux. Les amandes se consomment nature, dans un yaourt ou en accompagnement de sauce pour les viandes (poulet aux amandes).
Les amandes sont riches en graisses mono-insaturées, des "bonnes" graisses qui contribuent à une bonne santé cardiovasculaire.
Les noisettes
Les noisettes se dégustent aussi bien sèches que fraîches (encore avec leur enveloppe verte). A consommer nature ou cuites au four ou à la poêle. La noisette se marie aussi très bien avec le chocolat, le fromage blanc, les pâtisseries. Pensez à la noisette pour donner du croquant à vos crumbles !
La noisette est riche en protéines et en vitamines (E, B9, B1, B6, B5).
Le melon
De la famille des cucurbitacées (comme la courgette ou le potiron) le melon est un légume et non un fruit ! Le melon de type charentais est le plus consommé en France l'été. Il se déguste aussi bien en entrée avec du jambon italien, qu'en dessert, nature ou dans une salade de fruits.
Le melon est riche en vitamines et en potassium.
Le tourteau
Le tourteau est un crustacé surnommé le crabe dormeur. La chair contenue dans ses grosses pinces est fine et goûteuse. Sous sa carapace, se cache une chair blanche et crémeuse. Il s’achète généralement vivant (s’il est mort, il faut le cuisiner très vite). Plongez-le, encore vivant, dans de l’eau bouillante. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson pour 1kg de tourteau. Ouvrez la carapace avec la pointe d’un couteau, puis retirez la chair.
Le tourteau est riche en protéines et en oméga 3.
Les moules
Une fois nettoyées, faites cuire les moules dans une grosse casserole avec un peu de vin blanc et un oignon émincé. Laissez-les sur le feu jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Marinières, en gratin, à la crème... Les moules se cuisinent de différentes façons et s'accompagnent de frites pour les gourmands !
La moule est riche en Oméga 3, en vitamine B12 et en sélénium.
Les anchois
Les anchois peuvent se déguster frits, grillés au barbecue ou marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre (pour l'apéritif).
Les anchois sont riches en protéines et en oméga 3.
La sardine
Très goûteuse, la sardine se consomme grillée au barbecue ou en conserve à l'huile.
Elle est très riche en oméga 3. Ses apports en vitamine B12, vitamine D, en calcium et phosphore sont également importants.
Le hareng
Le hareng peut se consommer frais ou en conserve et son goût s'apparente à celui de la sardine. Ce poisson est pêché dans les eaux de l'Atlantique Nord.
Le hareng est très riche en Oméga 3 et en vitamines A, D et du groupe B.
Le colin
Le colin se distingue par son dos gris et son ventre blanc. Le colin est vendu entier (s’il est petit) ou coupé en tranches. Attention, les filets de colin vendus surgelés ne contiennent pas uniquement du colin. L’utilisation de cette appellation est autorisée pour désigner d’autres poissons à la chair blanche.
Le colin est un poisson maigre riche en potassium.
La dorade grise
La dorade grise est un poisson qui contient peu de matières grasses. Elle se cuit généralement au four avec un peu de vin blanc.
La dorade est riche en protéines et en vitamines du groupe B, en minéraux et en oligo-éléments.
Le maquereau
On reconnaît le maquereau à son dos vert, ses rayures et sa chair brunâtre. Il se consomme généralement en conserve, fumé. Acheté frais, il se cuisine grillé au barbecue.
Ce poisson est riche en oméga 3, en oligoéléments et en vitamine D.