Les laits de vache et de chèvre ont la même valeur nutritionnelle
De tous les laits animaux, le lait de chèvre est celui qui se rapproche le plus du lait de vache pour sa composition nutritionnelle. Ils contiennent tous les deux la même quantité de calcium (125 mg pour 100 ml) et de protéines (3,4 g pour 100 ml). Les quelques différences portent sur les vitamines B12, B9 et sur le bêta-carotène, dont le lait de vache est un peu plus riche. Pour les apports en lipides et en calories, le lait de chèvre est équivalent au lait de vache entier.
On distingue les deux laits surtout par leur goût, le lait de chèvre ayant une saveur plus marquée. Il est d'ailleurs le plus souvent consommé sous forme de fromage.
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