La tomate à toutes les sauces
De l'Amérique latine à l'Italie en passant par les Etats-Unis ou la Chine, premier producteur au monde, la tomate séduit le monde entier. En sauce, en conserve, en condiment ou à la fraîche, la tomate est incontournable dans toutes les cuisines. Et c'est tant mieux !
Pour seulement 15 calories aux 100 grammes, la tomate ne mégote pas ses atouts nutritionnels. Elle contient de la vitamine C (10 à 20 mg au 100 g), de la vitamine E et du bétacarotène. Trois vitamines antioxydantes, qui agissent en synergie. Une heureuse composition, que le lycopène, ce pigment qui donne à la tomate son beau rouge, vient encore améliorer ! En effet si les antioxydants jouent un rôle majeur dans la lutte contre le stress oxydatif, le lycopène lui serait efficace dans la prévention des cancers. Et la tomate ne s'arrête pas en si bon chemin : en effet ce légume-fruit ultra léger complète agréablement les apports en minéraux, magnésium (10 mg au 100 g) et calcium (9 mg aux 100 g) notamment. Les Italiens par exemple ne s'y sont pas trompés : depuis son arrivée, via Naples (possession espagnole au XVIe siècle), la tomate est devenue la base de nombreuses recettes. Aujourd'hui, ce légume-fruit est un incontournable tant au rayon fruit et légume qu'à celui des conserves, sauces et autres condiments.
La tomate qu'il vous faut
Mais justement, parmi toutes les déclinaisons de la tomate, lesquelles privilégier pour profiter de ses bienfaits ? Petit guide…
- Le ketchup
A l'origine le ketchup est... chinois. Au XVIIe siècle les anglais ramenèrent d'Asie du "Ke Siap", une sauce piquante qu'ils adoucirent avec du sucre et de la tomate. Les Américains industrialisent la recette en remplaçant le sucre par du sirop de glucose, fabriqué à partir de maïs (dont les champs outre atlantique ne manquent pas) ! Résultat : une sauce aigre douce, riche en sucre, en sel et en lycopène, qui trône en bonne place sur la table.
- Les concentrés de tomates
Obtenus après réduction d'un coulis de tomate, ces concentrés, à la texture très épaisse, contiennent du sel mais pas de sucres ajoutés. Commercialisés en boîtes de conserves ou en tube, ils facilitent la réalisation des pizzas, des plats en sauces, des lasagnes, etc.
- Les sauces-tomates
A mélanger directement dans les pâtes, les sauces-tomates sont de plus en plus élaborées. Revers de la médaille : plus elles contiennent d'ingrédients (huile d'olive, fromage, viande etc.) plus leur valeur calorique augmente. Si vous surveillez votre ligne, n'hésitez pas à comparer la teneur en calories des différentes sauces et évitez de noyer les pâtes sous l'huile d'olive et le parmesan !
- Les tomates fraîches
Pendant des années, le calibrage et la résistance ont dominé la sélection des variétés. Résultat : les tomates, quasiment toutes identiques - même forme, même poids - se conservaient longtemps mais... elles n'avaient plus beaucoup de goût. Des critiques entendues par les professionnels qui depuis les années 90 ont travaillé sur la saveur et la diversité. Et les tomates aujourd'hui s'affichent en branches, en grappes, en rond, en ovale, en mini, en charnue... Des variétés qui offrent des saveurs et des utilisations différentes mais dont le profil nutritionnel reste identique :
- Les tomates cerise, les coeurs de pigeons, de forme plus allongée font les délices des apéritifs.
- La romaine, goûteuse et peu juteuse, est idéale dans les sandwichs et les ratatouilles.
- La tomate en branche ainsi que les espèces plus rustiques comme le coeur de boeuf sont extrêmement savoureuses en salade ou à la croque au sel.
- Quant à la tomate classique si elle se prête à toutes les recettes, elle est la prima donna des tomates farcies.
NON aux régimes, OUI à WW !
La cuisine voit rouge
Pour découvrir toutes les facettes de la tomate, pourquoi ne pas préparer un menu entier consacré à cet aliment. Voici quelques idées de recettes pour rougir de plaisir !
Apéritif
Assortiment de tomates cocktail et coeur de pigeon avec pour les têtes brûlées un bloody mary (Jus de tomate et vodka, à consommer avec modération)
Entrée
Gaspacho accompagné d'une bruschetta
Pour le gaspacho il en existe du très bon tout prêt que même les Espagnols utilisent. Sinon vous pouvez mixer 6 grosses tomates épluchées, 3 gousses d'ail avec un peu de mie de pain préalablement trempée dans un bouillon de légumes. Ajoutez-y quelques petits légumes crus (poivrons et concombre) finement coupés et éventuellement un glaçon au moment de servir.
Pour la bruschetta, faites griller 4 tranches de pain de campagne, frottez-les avec de l'ail badigeonnez-les d'huile d'olive et disposez dessus 4 tomates branches ou 2 coeur de boeuf, coupées en petits dés. Ajoutez basilic, sel, poivre.
Plat principal
Tomates farcies
Evidez 8 tomates classiques, tranchez les chapeaux et coupez en dés la chair recueillie. Dans une poêle, faites dorer 4 échalotes, 600 g de viandes hachés (chair à saucisse, des restes de veau, boeuf, volaille...), 4 branches de persil et les dés de chair de tomates. Dans une terrine faites gonfler 150 g de mie de pain dans du jus de tomates, ajoutez le contenu de la poêle, mélangez avec un oeuf. Farcissez les tomates et mettez-les au four 45 min.
Dessert
Sorbet de tomate
Faites dissoudre 100 g de sucre dans 10 cl d'eau, laisser frémir 5 minutes. Une fois, le sirop froid, filtrez-le. Mixez 700 g de tomates épépinées et épluchées, le jus d'un citron vert et le sirop de sucre. Placez au congélateur.
Bon appétit !