Cuisson, réfrigération, congélation : les réponses à vos questions
Comment éviter une contamination des aliments ? La rupture de la chaîne du froid, une décongélation ou une recongélation sont souvent à l'origine des intoxications alimentaires. Quelques conseils pour mettre fin à de fausses idées et éviter que vos aliments ne deviennent les hôtes de bactéries pathogènes.
La réfrigération et la congélation tuent les microbes :
FAUX, simplement, pour un certain nombre d'entre eux, elles limitent leur multiplication. Si un aliment est resté à température ambiante trop longtemps et que des germes se sont développés, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur ne va pas pour autant le rendre consommable. De plus, certains germes peuvent se développer même à basse température.
Ne jamais recongeler un aliment décongelé :
VRAI, autant pour préserver votre sécurité alimentaire que les qualités gustatives de vos aliments.
La cuisson tue les microbes :
OUI et NON, une cuisson soutenue tue la plupart des germes mais est insuffisante pour détruire les spores et les toxines. La cuisson n'est donc pas un moyen infaillible pour assainir des produits contaminés. Mieux vaut prendre des mesures de précaution avant le passage à la casserole.
La plupart des germes se développent à température ambiante (entre 10 et 55° C), il faut donc éviter au maximum que les aliments restent à ces températures.
Si un plat n'est pas consommé directement après cuisson, il faut le mettre rapidement au réfrigérateur. Pour les mêmes raisons, évitez la décongélation à température ambiante. Mieux vaut décongeler au réfrigérateur ou cuire directement l'aliment.
Puis-je congeler un aliment dont la date limite de consommation arrive à terme pour le conserver plus longtemps ?
OUI, si vous avez bien conservé cet aliment et qu'il est encore bon à consommer, vous pouvez le congeler mais attention, une fois décongelé, il faudra le consommer immédiatement.