La France est le pays du fromage, avec plus de 350 variétés ! Mais quels sont les différents types de fromages ? Lesquels sont des appellations d'origine contrôlée ? Quels sont les plus caloriques ? Doctissimo vous livre ces informations sur un plateau…
En France, le fromage est incontournable ! Avec toutes les variétés existantes, chacun est sûr de trouver son bonheur ! Mais connaissez-vous vraiment ce mets ?
Comment fait-on un fromage ?
Tous les fromages sont faits à partir de lait. On distingue ensuite différentes familles, selon le mode de fabrication :
- Les pâtes pressées cuites : emmental, comté, reblochon… C'est au moment de la transformation en caillé que le fromage est chauffé. Puis il y a pressage au moment du moulage. Ils sont très riches en calcium ;
- Les pâtes pressées non-cuites : saint-nectaire, tomme, reblochon… Le procédé de fabrication est le même que pour les pâtes pressées cuites, sans l'étape du chauffage ;
- Les pâtes persillées : bleus, roquefort… Ce sont tous les fromages bleus, dont la fabrication nécessite un perçage avec des aiguilles pour permettre le développement de moisissures réparties dans toute la pâte ;
- Les pâtes molles à croûte lavée : munster, livarot … La pâte est molle car le fromage n'a subit ni chauffage, ni pressage. La croûte est lavée et brossée, ce qui favorise l'apparition des champignons à l'origine de la couleur orangée ;
- Les pâtes molles à croûte fleurie : camembert, brie… Là encore, il n'y a eu ni chauffage, ni pressage. L'aspect de la croûte est du à la présence d'un champignon pulvérisé à la surface après salage et égouttage ;
- Les fromages de chèvre : chabichou, picodon… Comme leur nom l'indique, ils sont issus de lait de chèvre (comme pour les fromages de chèvre, on distingue aussi parfois les laits de brebis) ;
- Les fromages frais : Petit Suisse, le demi-sel… Ce sont des fromages peu égouttés qui n'ont pas été affinés ;
- Les fromagers fondus : Ils sont constitués d'un mélange d'un ou de plusieurs fromages avec du beurre, de la crème, du lait.
Vive les AOC !
Comme les vins, certains fromages bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée. Cela garantit que le produit que vous achetez est originaire d'une région précise et fabriqué selon une méthode bien définie. De plus il subit des contrôles fréquents. Bien sûr, cela ne veut pas dire que vous ne trouverez pas d'excellent fromages sans AOC. Mais c'est un gage d'authenticité et de qualité. Par exemple, si vous achetez du Roquefort, vous êtes sûr de son origine et des méthodes utilisées. Ce qui ne sera pas le cas pour un Coulommiers par exemple.
Appellations d'origine contrôlée de fromages et produits laitiers par régions :
La Bourgogne et ses fromages
- Epoisses
- Langres
La Corse et ses fromages
Brocciu ou Brocciu corse
La Franche-Comté et ses fromages
- Bleu de Gex ou Bleu du Haut Jura ou Bleu de Septmoncel
- Comté
- Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs
- Morbier
Le Massif Central et ses fromages
- Bleu d'Auvergne
- Bleu des Causses
- Cantal ou Fourme de Cantal
- Fourme d'Ambert ou Fourme de Montbrison
- Laguiole
- Roquefort
- Saint Nectaire
- Salers
Le Nord-Est et ses fromages
- Brie de Meaux
- Brie de Melun
- Chaource
- Maroilles ou Marolles
- Munster ou Munster-géromé
La Normandie et ses produits laitiers
- Beurre d'Isigny
- Camembert de Normandie
- Crème d'Isigny
- Livarot
- Neufchâtel
- Pont-l'évêque
Le Poitou-Charente et ses beurres
- Beurre Charentes-Poitou
- Beurre des Charentes
- Beurre des Deux-Sèvres
Rhône-Alpes et ses fromages
- Abondance
- Beaufort
- Bleu du Vercors - Sassenage
- Reblochon ou Reblochon de Savoie
Le Sud-Ouest et ses fromages
- Ossau-Iraty
- Rocamadour
La vallée du rhône et ses fromages
Picodon
Et les matières grasses ?
Vous êtes toujours affolé(e) par la quantité de matières grasses affichée sur l'emballage des fromages. 40 %, 60 %… il y a de quoi avoir peur pour sa ligne ! Mais sachez que ce pourcentage est calculé pour le poids sec ! C'est-à-dire en enlevant toute l'eau de votre fromage pour mesurer sa teneur en matière grasse. Ainsi, un fromage de 100 g à 60 % de MG ne contient pas 60 g de graisse, mais beaucoup moins ! Imaginons qu'il contient 50 % d'eau : cela veut-dire que l'extrait sec représente 50 g, et que donc ce fromage contient réellement 30 g de lipides. De manière générale, les fromages secs sont ainsi plus gras que les fromages qui contiennent beaucoup d'eau, à portion équivalente.
Si vous surveillez votre ligne, fiez-vous plutôt aux valeurs caloriques :
Fromage | Valeur énergétique pour 100 g |
---|---|
Beaufort |
400,7 Kcal |
Parmesan |
381,3 Kcal |
Emmental |
376,8 Kcal |
Roquefort |
370 Kcal |
Crottin de Chèvre |
367,1 Kcal |
Cantal |
366,5 Kcal |
Bleu |
341,8 Kcal |
Munster |
332,9 Kcal |
Brie |
329,9 Kcal |
Reblochon |
309,2 Kcal |
Coulommiers |
308,3 Kcal |
Camembert 45 % |
282,8 Kcal |
Fromages emballés
Fromage | Valeur énergétique pour 100 g |
---|---|
Ptit Louis |
418 Kcal |
Boursin |
396 Kcal |
Kiri |
346,1 Kcal |
Babybel |
313 Kcal |
Vache qui rit |
268,5 Kcal |
Chavroux |
206,7 Kcal |
Saint Moret |
113,6 Kcal |
Bon appétit !