Florence Daine

Nos ustensiles en cuisine, surtout les poêles, sont souvent recouvertes d'un revêtement antiadhésif pour cuire les aliments ans matière grasse. Un plus pour la santé ? En théorie oui. Mais quel revêtement choisir, téflon ou céramique ? On fait le point sur les avantages et inconvénients de chacun, et les dangers potentiels des particules.

Le drainage lymphatique est un massage qui stimule la circulation de la lymphe. Il a des vertus thérapeutiques et esthétiques. Le point avec Axelle Terray, masseur-kinésithérapeute.

La mélanine est connue comme le pigment à l’origine du bronzage. Quels sont ses autres rôles dans l’organisme ? Comment est-elle fabriquée ? Est-il nécessaire de se supplémenter ? Gros plan sur cette molécule complexe, avec le concours du Pr Thierry Passeron, dermatologue au CHU de Nice et chercheur à l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm).

Toujours cité comme exemplaire par les nutritionnistes, le célèbre régime crétois correspond à l'alimentation traditionnelle des habitants de cette belle île méditerranéenne. Riche en végétaux et en micronutriments protecteurs, ses effets dans la prévention cardiovasculaire sont spectaculaires.

Le café non torréfié, ou café vert, présente une composition nutritionnelle spécifique qui lui vaut l’attention des chercheurs. S’il peut probablement contribuer de façon modeste à la perte de poids, sa consommation doit rester modérée en raison de sa richesse en caféine.

Connus pour être les constituants des protéines, les acides aminés sont aussi les précurseurs de multiples autres composés essentiels au fonctionnement de l’organisme. Une alimentation variée et apportant suffisamment de protéines garantit de ne pas en manquer.

Acide aminé nécessaire à l’élaboration des protéines corporelles, l’arginine est aussi le précurseur d’autres composés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Puisqu’elle est abondante dans l’alimentation, une supplémentation n’est justifiée que dans certaines situations pathologiques.

Excluant de nombreux aliments, en particulier les fruits et légumes, le régime sans résidus permet de se préparer à un examen du côlon ou de soulager des troubles intestinaux aigus. Monotone et carencé, il doit être élargi le plus rapidement possible.

Envie d’un dessert léger ou d’une collation hydratante ? Misez sur ce fruit d’été faiblement calorique et riche en eau. La pastèque compte parmi les rares sources de lycopène, un pigment anti-oxydant et anti-inflammatoire qui lui confère un intérêt particulier en prévention cardiovasculaire. En recette salée ou sucrée, mangez-la crue, afin de préserver ses qualités nutritionnelles.

Anorexie mentale, boulimie, compulsions, les troubles du comportement alimentaire - ou TCA - traduisent un mal-être profond et peuvent avoir de graves conséquences sur l’état de santé. Comment les repérer ? Comment les soigner ? Le point avec le Dr Corinne Blanchet, endocrinologue à la Maison de Soleen (hôpital Cochin, Paris) et vice-présidente de l’Association Française Anorexie Boulimie.

Abondante dans les aliments d’origine animale, la carnitine peut aussi être produite par l’organisme à partir de deux des acides aminés indispensables. Bien que présentée comme un "brûleur de graisses", son efficacité pour améliorer les performances sportives ou perdre du poids n’a pas été démontrée. Elle pourrait en revanche améliorer la fertilité masculine. Les suppléments de carnitine ne devraient être utilisés que sur prescription médicale.

Acide aminé utilisé pour élaborer les protéines corporelles, la glutamine est aussi le précurseur d’autres composés importants pour l’organisme et constitue une source d’énergie non négligeable pour certains types de cellules. Son intérêt dans le traitement des maladies intestinales n’est pas encore complètement démontré. Une supplémentation n’est justifiée que dans certaines situations pathologiques.

Plante d’origine asiatique, le konjac compte parmi les aliments traditionnels japonais. Présent en Europe depuis les années 1990, il est commercialisé sous forme de bloc ou konnyaku et surtout de pâtes, en particulier les shirataki qui rappellent les spaghettis. Très faiblement calorique, il est principalement constitué de glucomannane, une fibre qui lui confère divers atouts pour la santé. Consommé au quotidien, il peut aider à perdre du poids et à réduire le taux sanguin de LDL-cholestérol ("mauvais cholestérol"). De saveur neutre, il doit être bien relevé et associé à des aliments goûteux, tels que légumes ou aromates.

Perdre 10 kilos n’est pas une mince affaire ! Tenter de s’en débarrasser par un régime express est voué à l’échec à court ou moyen terme. Voici 10 conseils de pro pour bien s’y prendre et ne pas les reprendre.

Le sodium est un élément minéral très présent dans l'organisme, notamment dans le plasma. Il est apporté par l'alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel). Des apports trop importants sont un facteur de risque d'hypertension artérielle. Découvrez le rôle de ce sel minéral, ses apports nutritionnels recommandés, les risques de carences ou de surdosage ainsi que ses applications médicales

Fatigue matinale, manque d'entrain, crampes, douleurs musculaires, tous ces symptômes comptent parmi les signes d'une déficience en magnésium. Pour retrouver son tonus, il peut suffire de revoir ses apports à la hausse. Où trouve-t-on du magnésium ? Quels sont les signes d'une carence ? Réponses. 

Sur la sellette depuis quelques mois, les nitrites utilisés comme additifs alimentaires sont accusés de favoriser le cancer colorectal. S’ils ne sont pas les seuls en cause dans cette maladie multifactorielle, il paraît raisonnable de limiter leur consommation. Dans quels aliments les retrouve-t-on ? Quels sont les risques réels pour la santé et surtout, comment limiter leur consommation ? Doctissimo fait le point.

Appartenant à la vaste famille des courges, le butternut se distingue de la plupart des légumes par une teneur élevée en caroténoïdes et notamment en bêta-carotène (pro-vitamine A). Pauvre en sucre et faiblement calorique, il est particulièrement recommandé en cas de diabète ou de surpoids. De saveur douce et de texture onctueuse, sa chair se prête aussi bien aux recettes salées que sucrées.

Apparu sur les étals français dans les années 1980, ce légume allie saveur subtile et excellente densité nutritionnelle. Le brocoli est sans doute le chou faisant l’objet du plus grand nombre d’études scientifiques. Grâce à ses fibres, ses micronutriments anti-oxydants et ses composés soufrés, il participe à la prévention de certains cancers, de l’hypercholestérolémie et du diabète de type 2. Ses extraits pourraient même être utilisés dans le traitement de ces maladies. Simple et rapide à préparer, il gagne à être consommé cru : en salade, en carpaccio ou en smoothie vert.

Le manganèse participe à l'utilisation des glucides et des lipides par l'organisme. Il entre en jeu également dans la lutte contre les radicaux libres. Il peut même parfois remplacer le magnésium chez certaines enzymes qui en ont besoin. Découvrez le rôle de cet oligo-élément, ses apports nutritionnels recommandés, les risques de carences ou de surdosage ainsi que ses applications médicales.